烩羊杂碎 烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。经过爱清洁、羊杂碎讲卫生、擅长饮食的回民之手，别具风味。
原料：新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法：将羊的头、心、肚、肠、肝等烫洗干净，将羊肺洗净，灌入洗去筋的向糊，制成面肺，一起下锅煮熟后一律切成丝。食用时将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，再配入葱、姜、蒜、味精、香菜盛碗即成。
特点：红润油亮，肉烂汤辣。
宁夏旅游局副局长薛刚曾经以《羊杂碎》为题作诗一首，可见此美味独特的魅力。诗文如下：
《羊杂碎》
喝一口汤，辣！
吃一口杂，香！
碗里的香菜，绿；
汤里的葱花，亮。
羊肠软，羊肚脆，
面肺白，蹄筋黄。
羊肝嫩，头肉细，
炭火烧的旺！
吃到一半，加汤！
掌勺的大妈，爽！
本地人：解馋，解馋！
外地人：难忘，难忘！ |
